line_oa_chat_210122_100250_edited.jpg

豐樺水產

145753.jpg

白鰻、烏魚子故鄉,雲林縣口湖

雲林口湖鄉是台灣養殖白鰻、烏魚子的大宗產地,鄉內的「成龍溼地」,有豐富的生態資源,環境乾淨無汙染,經常是候鳥們的中繼站。

153396.jpg
line_oa_chat_210122_100210.jpg
line_oa_chat_210122_100209.jpg

百年傳統美味

祖父林金主是製作烏魚子的老師傅,遵循古法製作,嚴謹的職人精神在口湖鄉口碑相傳。

line_oa_chat_210122_100242.jpg

傳承接棒,創新革命

民國50年代,祖父林金主是口湖鄉早期稱「烏麻園」的鰻魚養殖與烏魚子達人 。

台灣養鰻的歷史一甲子高潮迭起,不穩定的出口價格如賭盤般,富貴險中求的鰻魚市場令人望之卻步!

145545.jpg

祖父林金主退休後,由第二代接手,暫停養鰻事業,遵循祖父的古法技藝製作烏魚子。

第三代民國103年成立「豐樺水產」,重新恢復養鰻產業,整合同輩養鰻同好養殖出口日本等級白鰻,將頂級食材留在台灣。

產地溯源能區別出進口次級鰻魚產品,讓消費者有定位的選擇,台灣國產鰻魚能華麗轉身,成為台灣水產養殖的王牌之一!

145104.jpg
145108.jpg
145540.jpg

第三代2013年在傳承與創新中孕育出即食包,秉持安心食用的標準, 製作出了[一口鱻烏魚子]。

line_oa_chat_210122_100216_edited.jpg
line_oa_chat_210122_100216 (1).jpg

嚴選烏魚卵

精選三年 ~ 四年養殖而成烏魚魚卵,魚卵要肥美漂亮又營養,關鍵在於養殖環境和烏魚吃的飼料。烏魚健康有活力,卵體才會豐厚肥美、富含蛋白質與多種人體必需的胺基酸、不飽和脂肪酸等營養素,成為餐桌上的優質的好食材。

line_oa_chat_210122_100222.jpg

分秒必爭,井然有序

烏魚子的加工過程繁瑣,每個環節都有時間限制,放血清洗之後抹鹽開始到清洗、整型、日曬,依據烏魚子的大小做個別處理。堅持低鹽低鈉,醃漬的時間有別於傳統作法需要醃漬 2~3個小時以上,醃漬後就要搶時間洗淨再次進行整形、日曬。

line_oa_chat_210122_100224.jpg
line_oa_chat_210122_100226.jpg
line_oa_chat_210122_100229.jpg
line_oa_chat_210122_100232.jpg
line_oa_chat_210122_100231.jpg
line_oa_chat_210122_100234.jpg
line_oa_chat_210122_100237.jpg
line_oa_chat_210122_100238.jpg

傳統日曬+冷風乾燥

傳統日曬需要7-10個工作天,因為曝曬時間較長,受氣候條件影響,烏魚子的顏色、口感、濕度等每片都會有差異,遇到下雨天濕氣重,易細菌滋生。

為避免日照不足影響品質,採用台式冷風乾燥無塵室,恆溫控制在18°C-22°C製作,降低30%的鹽鈉含量,為美味與健康把關。

line_oa_chat_210122_100244.jpg
line_oa_chat_210122_100245.jpg

延續古法傳統精神,一甲子來始終如一。

153394.jpg
153400.jpg
153398.jpg